Confiture de papaye de mon enfance

Ce week end j'ai fait une recette que j'affectionne tout particulièrement elle représente mon île, ma famille et tout particulièrement ma Mamie.

Petite quand j'allais chez elle en vacance dès 4h du matin je l'entendais s'affairer pour sa messe à son retour ce sont les effluves de sa cuisine qui venaient me chatouiller le nez pendant mon sommeil. Les bruits de marmite, de bons petits plats qui mijotent. Aujourd'hui lorsque je me mets en cuisine tôt le matin je pense à elle.
En vraie Mamie Gâteau elle nous laissait mes cousines et moi jouer avec la veille vaisselle dont elle ne se servait plus, on remplaçait le café par du coca et quelques gâteaux.

Ma Mamie fait la cuisine pour faire plaisir, je me souviens de ces boîtes qu'elle nous remettait avec sa confiture de papaye, ces tranches de papaye confites dans leur sirop vanillé.
Aujourd'hui dès que j'en fait l'odeur de confiture embaume la maison comme un souvenir réconfortant.

Les ingrédients :

1 papaye verte ( 1 kg pour moi )
même poids de papaye que de sucre roux ( sucre vanillé ou 2 gousses de vanille )
de l'eau



La recette :

Dans un premier temps coupez la papaye en tranches pas trop fines pour qu'elles aient de la tenue pendant la cuisson. Epluchez vos tranches, retirer les graines et grattez légèrement l'intérieur des tranches, lavez les et pesez vos tranches.
Pesez le même poids de papaye que de sucre, j'ai pris moitié sucre roux, moitié de mon sucre vanillé.

Dans une marmite faire cuire la papaye pendant 40 min à gros bouillon.

Une fois que la papaye est tendre, plantez y une pointe de couteau pour vous en assurer, verser les sucres, et laissez mijoter à feu doux 3 à 4h00. Pour moi ça a été 3h30. Le sirop va réduire.

A la fin de la cuisson; laissez les fruits refroidir dans leur sirop, versez votre confiture dans des bocaux ou boîtes, recouvrez du sirop et conservez au frais.

* Cette confitures peut être consommée sur du pain beurré, dans vos gâteaux, muffins... ou encore en faire une tarte tatin simplissime on en parle très vite !
Pour moi la prochaine utilisation que j'en ferai : dans des yaourts au fond de mes pots ! je vous en dirais des nouvelles. la recette c'est par ici

** Le sirop peut aussi très bien être consommé pour sucrer vos thés et tisanes ou encore dans votre lait chaud avant une bonne nuit de sommeil, compotes ...

Brioche perdue à ma façon

Les impératifs pour cette recette avoir une brioche d'une extrême fraîcheur et ultra moelleuse.
Pour une brioche perdue à ma façon ?  A la base je voulais faire des tranches de brioches perdue de manière tout à fait classique, tremper mes tranches dans un lait de poule tout à fait improvisé comme à chaque fois ( je ne mesure généralement pas la quantité de lait que je bats avec mon oeuf c'est au pifomètre et en fonction de la quantité de tranches à imbiber ).

Je me suis focalisée sur le croustillant caramélisé qui me faisant tant envie et j'en ai oublié tout le reste ...

J'avais donc sous la main une bonne Brioche maison toute fraîche ( que j'ai d'ailleurs faite juste pour en faire de la brioche perdue, impatiente que je suis je n'ai pu attendre comme il se doit que celle ci devienne un peu rassie ) pour la recette de la Brioche c'est par ici
et je l'ai tout simplement faite poêler.

Les ingrédients :


pour 2 personnes 

des tranches de Brioche moeulleuse ( j'ai compter 1 belle tranche par personne )
3 càs de sucre
1 belle noix de beurre


pour l'accompagner

15 cl de crème liquide
2 càs de sucre
50 g de fruits rouges frais ou surgelés
2 càs de sucre
2 càs d'eau



 La recette :



Dans une poêle mettre à fondre le beurre puis ajouter le sucre et déposer les tranches de brioches, les faire caraméliser de chaque côté, Dès que les tranches de brioches sont dorées les retirer.

Monter en chantilly la crème liquide et les 2 càs de sucre. Réservez

Mixer les fruits rouges avec le sucre et l'eau.

Déposer des quenelles de chantilly sur chaque tranche de brioche et verser le coulis par dessus, servez juste tiède.




* Le fait d'utiliser une brioche fraîche vous permets d'avoir un moelleux au coeur de la tranche sans l'imbiber dans du lait de poule, le côté gourmand est apporté par la chantilly.

**Vous pouvez garder les fruits entiers ou juste coupés, sans les mixer, en laissant mariner quelques minutes dans le sucre.

*** Ou comment faire de la Brioche perdue sans oeuf et moins de vaisselle.

**** Attention une fois que ça caramélise ça va très vite soyez attentifs pour ne pas avoir un caramel qui devienne amer.

Mon sucre vanillé

On voit dans certaine recette l'ajout de sachet de sucre vanillé ...
ce fameux sucre vanillé n'est qu'aromatisé à la vanille, aucune graine de vanille fraîche dans ces petits sachets c'est donc un ingrédient que je ne mets jamais dans mes recettes puisque de toute façon je n'en n'achète pas.

J'ai, depuis petite toujours vu des gousses de vanille à la maison dans nos pots de sucre, je comprend à présent leur utilité.

Ici sous les tropiques le sucre fait le bonheur des fourmis, du coup certains le conserve au frais, moi je peine déjà à ranger tout ce qui est frais dans mon frigo donc tout ce qui peut s'en passer c'est un gain de place. La condition sont les boîtes et bocaux HERMETIQUES.

Dans mon bocal à sucre il y a évidemment des gousses de vanille qui en fait donc un sucre vanillé. Ces gousses de vanille ont déjà étaient grattées pour en récupérer les graines pour mes recettes, donc une fois grattées elles vont dans mon sucre. Faites de même et dans quelques semaine en ouvrant votre bocal vous sentirez cette douce odeur de vanille.

Mais vous pouvez aussi tout à fait y conserver vos gousses entières en attendant vos prochaines recettes, elles se conserveront très bien.

J'ai finis par avoir pas mal de bâton de vanille au fond de mon bocal alors je les ai récupérées, je les ais mixées finement pour obtenir une poudre de gousse de vanille. J'ai remis cette poudre dans mon sucre, mais on peut tout à fait ne pas la mélanger au sucre, la garder à part et l'ajouter à petite dose dans vos préparations.

J'adore voir ces petites graines dans mes préparations. J'utilise la vanille biensûr de Mayotte qui est très bonne, la célèbre vanille de Madagascar, les gousses sont plus grosses, plus grasses et tellement généreuses ( D'ailleurs la bas ils "sculptent" leur gousse de vanille, voyez mon cœur en vanille mais il existent des tas de figurines en vanille ) et évidemment comment parler de vanille sans parler de celle de chez moi, la vanille de la Réunion très parfumée.

* Avant de mixer vos gousses, veillez à ce que celles ci soient bien sèches pour se faire, les laisser sécher au soleil ou au four à petite température.

Salade de fraise au Basilic toute simple

Quelle agréable surprise aujourd'hui en faisant nos courses que de trouver des fraises sur les étales.

Chez nous les fruits rouges sont importés et sont donc un Luxe, la barquette de 250g à 5.50 €, les framboises quant à elles sont à 5.50 les 100g ! vraiment il faut en avoir envie, et comme on en avait VRAIMENT envie on s'est fait plaisir

Nous en avons mangé nature et les autres je l'ai fait en salade, je voulais une recette qui altère le moins possible leur goût, mais aussi quelque chose de bien frais, aujourd'hui il a fait particulièrement chaud, pas un souffle de vent.

J'ai donc choisis du basilic ... du jardin s'il vous plaît pour sublimer leur goût.

Les ingrédients :

250 g de fraises
2 càs de sucre vanillé
2 feuilles de basilic frais

La recette :


Rinçer les fraises, les couper en morceaux, ajouter le sucre et le basilic haché. Laissez mariner le tout au frais pour au moins 2h.

Dégustez.

Ma Brioche moelleuse

Pinterest m'a permis de découvrir une recette de brioche à tomber sur le blog suivant : http://www.cuisinonsencouleurs.com/

La photo montrait une brioche rayonnante, bien dodue il fallait absolument que j'essaye.

J'ai rectifié certains grammages pour obtenir une brioche comme je les aime.


Je pense que nous sommes tous dans le même cas lorsqu'on pense Brioche, on pense moelleux, gourmandise, réconfort, c'est tout ce qu'il me faut ! Et cette brioche rempli mes critère d'exigence.
Cette recette est devenue ma recette de Brioche inconditionnelle.

Au petit déjeuner ou au goûter elle est juste parfaite !

Les ingrédients :


550 g de farine
1 càs de levure de boulanger
5 càs de sucre
1 càc de sel
250g de lait tiède
70 g de beurre mou
1 œuf

1 jaune d'œuf pour la dorure



La recette :


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kitchen Aid, mélanger le tout et laissez pétrir 10 min.

Laissez ensuite pousser 30 min.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, faites 3 boules de tailles égales et les déposer dans un moule en silicone, ou dans un moule légèrement beurré.

Laissez à nouveau pousser 30 min badigeonnez de dorure, puis enfourner à 170 °C pour 40 min.

* Vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat, des raisins secs ...

** Pour manipuler plus facilement vos moule en silicone pensez à les poser sur une plaque ou moule rigides, pour mon moule à cake en silicone je le mets dans un vieux moule classique à cake que je n'utilisais plus à cause du revêtement abîmé.

Le Multi délices

Je fais les présentations : Le Multi Délices - Mes amis gourmands.

Oui c'est mon dernier craquage, ce n'était pas prévu du tout, nous nous sommes rencontré par hasard alors que j'étais à la recherche d'un cadeau d'anniversaire ... ( que j'ai trouvé, ne pensez pas que j'ai zappé le cadeau pour m'offrir ce petit bijoux ... quand même ).

Je suis ressortie du magasin avec mon fameux cadeau d'anniversaire et l'envie très forte de m'acheter le Multi Délices, j'ai quand même comparé les prix ! Les finances du moment et de grandes vacances qui se profilent pour la fin d'année dans le froid ne permettent pas d'achat compulsif ...

140 € tout neuf, tout beau pour le format 12 pots ... je suis allé le chercher et l'ai ramené à ma maison.

On est dans la phase " on apprend à se connaître " et ça se passe plutôt bien !

Cette yaourtière ... mais pas que ... je l'ai repérée dès qu'elle est sortie mais vu son prix il a fallu être patiente. Une yaourtière mais pas que ... effectivement elle fait tout un tas de choses, des yaourts évidemment, je trouve leur texture plus crémeuse et toujours une très bonne tenue. Elle fait également les desserts lactés, des fromages blancs et même des gâteaux ... si si si je vous jure !

Les ingrédients pour 12 yaourts



1200 ml de lait entier
6 càs de lait concentré sucré
2 càs de lait en poudre
1 yaourt nature ou  au parfum de votre choix


La recette :



Mettre tous les ingrédients dans votre blender mixer le tout, mettre le lait petit à petit, attention au débordements et aux éclaboussures. Si votre blender ne peut pas contenir toute la quantité de lait en mettre le maximum dans le blender, et ajouter le restant de lait après mixage et remuer avec un fouet.

Verser dans les pots de yaourts. Brancher l'appareil, sélectionnez le programme yaourt, pour 12h.

* L'idéal est de le faire le soir, au petit matin vos yaourts seront prêts à partir au frais.

** Attention il faut poser la yaourtière sur une base stable qui ne subira aucun choc ou secousses pendant son temps de fonctionnement.

***Utilisez des yaourts les plus frais possible. Les yaourts ayant dépassé la date indiquée sur l'emballage restent consommables encore quelques jours, par contre je vous déconseille de les utiliser pour la réalisation de vos yaourts maison, les ferments qu'ils contiennent sont moins actifs et vos yaourts auront une moins bonne tenue.

****J'opte personnellement pour 12h pour avoir un meilleur résultat.

***** A la maison on aime aussi beaucoup les yaourts accompagnés de coulis ici à la framboise ( 50g de framboise, 2 càs d'eau et une càs de sucre on mélange le tout et voilà prêt à verser sur vos yaourts )

Le Mi cuit au chocolat ... âme sensible s'abstenir

Il faut ce qu'il faut ... chocolat noir ou rien d'autre. Le chocolat au lait c'est pour les chochottes !
A la base je ne suis pas chocolat c'est donc important, pour que j'apprécie des recettes chocolatées que ce soit un bon chocolat, minimum 70 % de cacao. Le chocolat au lait est trop sucré pour moi et ça gâche le goût du chocolat mais ça n'engage que moi ...

A la rigueur une tablette chocolat blanc ... qui n'est en réalité pas vraiment un chocolat mais il se marie bien avec les fruits rouges.

Les ingrédients :

200g de chocolat noir
110g de sucre
3 oeufs
60g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre


La recette :

Préchauffer à 200°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les oeufs, un après l'autre puis le sucre, la farine et la pincée de sel.

Enfourner pour 10 min.

A déguster encore tiède.

 

* J'ai choisis l'option des petites caissettes, mais vous pouvez mettre la préparation à cuire dans un grand moule,  dans tous les cas il faut adapter votre temps de cuisson à la taille de vos ou votre moule.