La Pumpkin pie ou Tarte à la citrouille

J'annonce ouverte la saison des pluie, temps maussade, presque frais par moment j'adore, surtout quand on est à la maison avec accessoirement une bonne tasse de thé et un truc à se mettre sous la dent ... ( bon c'est sûr c'est moins drôle quand on doit sortir, surtout avec bébé mais bon ). Nous entrons dans la saison chaude il fait très lourd, on transpire rien qu'à l'idée de bouger c'est épuisant donc un grain de pluie pour rafraîchir je ne dit pas non.

Amis métropolitains chez vous c'est l'automne qui s'annonce, une saison que j'aime aussi les feuilles qui tombent des arbres, les champignons, citrouilles, potirons et autre sont de sortie. Tout ça pour vous parler de ma tarte à la citrouille autrement appelée pumpkin pie que nous avons tous vu un jour dans nos séries américaines préférées. Je vous le dit cette tarte avec une tenue parfaite tient au corps, en même temps me direz-vous il faut bien préparer nos corps à l'hiver approchant ( oui j'avoue chez moi tout est prétexte à manger ).

La recette que je vous propose s'inspire de celle de Hervé cuisine, à vos citrouilles... prêt ?... partez !

Les ingrédients :


Pour la pâte :

250 g de farine
125g de beurre coupé en dés
3 càs de sucre
1/2 càc de sel
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau


Pour la garniture :

75g de sucre roux
75g de sucre
3 oeufs
1 càs de fécule de maïs
1 càc de cannelle en poudre
250 ml de lait tiède
500 de chair de citrouille cuite à la vapeur
1/2 càc de sel



La recette : 



 Dans votre robot muni de la feuille mettre tous les ingrédients de la pâte, mélanger à vitesse modérée jusqu'à ce qu'une boule se forme. La retirer, la filmer et la réserver au frais pour 1h. Etalez la et la mettre dans un moule à tarte, réservez à nouveau au frais.

Pour la garniture mélanger les ingrédients secs tels que la fécule, le sel, la cannelle et les sucres.
Ajoutez y la citrouille que vous aurez mixée.
Battre les oeufs et le lait et les ajouter au mélange précédent.
Versez l'appareil sur le fond de tarte.
Enfourner à 230°C pendant 5 min puis 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée.

* La citrouille peut être remplacée par de la butternut, du potimarron ou autre courge du même genre.

** Un surplus de pâte ? j'en ai fais de petites étoiles à l'emporte-pièce que j'ai disposé sur la bordure de ma tarte.

Une longue absence justifiée

Quasiment un mois que je n'ai rien publié, mais non je ne vous ai pas oublié loin de là.
Mais ce mois d'octobre aura été plein de rebondissements et d'agréables surprises ainsi que de fabuleuses rencontres.

Grain de Sucre apparaîtra dans l'émission "Fallait le faire" diffusée sur M6 qui sera diffusée à partir de la semaine prochaine ( plus d'infos sur la page Facebook de Grain de Sucre ).
Une équipe fantastique a fait le déplacement pour suivre mon projet et nous a énormément soutenu, un immense Merci à Philippe et Florent qui me manquent très fort.

Un grand Merci à nos partenaires sans qui cela n'aurait pas été possible.
Ma Famille qui m'a toujours soutenue et mes amis (es) qui n'ont cessé de croire en Grain de Sucre et ça me touche beaucoup.
Mais un Merci aussi aux personnes que je ne connais pas ou peu qui m'ont suivi et encouragée.

A mon mari sans qui cette aventure n'aurait sans doute jamais vu le jour. Pour m'avoir dit après ma première fournée de macarons " Tu devrai les commercialiser " pour y avoir cru ( plus que moi ), pour avoir rendu ça possible en m'inscrivant au concours Fallait le faire, pour avoir bosser d'arrache-pied pour le tournage, pour me supporter et pour tout. Je t'aime.

A ma fille que j'ai hâte d'initier au macaronnage, mais qui en attendant est toujours fourrée dans la cuisine avec moi, qui veut voir tout ce qui mijote sur le feu. Ma chouquette que j'aime.

J'ai reçu à ma grande surprise des tas de messages de soutien et d'encouragement qui m'ont réellement émue aux larmes. Alors j'espère être à la hauteur de vos espérances et ferai tout pour.


Et la cerise sur le gâteau ( c'est le cas de le dire ) Mes recettes auront l'honneur de paraître dans un magasine local " Glitter " à partir du mois de décembre 2014. Pour cela merci à Pascal de me donner cette superbe opportunité et de me faire confiance.


C'est un véritable honneur que vous me faites tous autant que vous êtes.

Pour moi la Cuisine et tout ce qu'elle implique fait partie des plaisirs simples de la vie, se réunir autour d'une bonne table avec des gens qu'on aime c'est ça la vraie vie et dans un monde où les valeurs auxquelles je tiens se perdent je crois que j'ai aujourd'hui la confirmation que la cuisine " y'a que ça de vrai ". Et comme on dit " chez nous on rigole pas avec la bouffe ".


A tous encore merci.

Twix maison

Le Twix humm j'adore ça ! Rien que de publier cet article j'en ai l'eau à la bouche. 

Hyper sympa à la fin d'un bon repas avec des gens qu'on aime pour accompagner le café.

Coupé en petits carrés ( petits car il faut l'avouer ce sont des petites bombes caloriques ), ces "petites cochonneries" seront vite additives.

Les ingrédients :

Les ingrédients pour le biscuit : 

50g de sucre
1 pincée de sel
125g de beurre
160g de farine

Les ingrédients pour le caramel :

150g de sucre
1 càc de miel
150g de beurre
400g de lait concentré sucré
1 pincée de sel

Les ingrédients du glaçage :

100g d chocolat au lait
100g de chocolat noir





La recette :




Pour le biscuit, Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients pour le biscuit jusqu'à obtenir une boule de pâte. Etaler dans le fond d'un cercle de manière régulière, enfourner 25 min.

Pour le caramel, mettre tous les ingrédients du caramel dans une casserole mettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 10 min, attention quelques secondes d'inattention et le caramel commencera à brûler au fond de la casserole. Verser le ensuite sur le biscuit cuit. Laisser refroidir.

Pour le glaçage, faire fondre au bain marie les chocolat et le répartir sur la couche de caramel. Laisser refroidir et mettre ensuite au frais une nuit. Une fois frais vous pourrez le découper en petits carrés.

 

 

 

Le Magestueux Pavlova

Comme je vous l'ai déjà dit je suis plutôt fruits dans les dessert que chocolat. Donc ce dessert c'est du bonheur pour moi.

Une meringue croquante à l'extérieure et fondante à l'intérieur, une chantilly crémeuse et gourmande pour finir avec des fruits dans toute leur simplicité, juste mûrs à souhait, ils donnent de la couleur, de l'acidité pour contraster avec la meringue.

Que dire de plus ?

Pour moi c'est un dessert qui en jette avec son beau volume, ses couleurs et avouez qu'il est d'un simplicité déconcertante ( si peu de vaisselle pour un tel résultat ! )






Les ingrédients :



pour la meringue
4 blancs d'oeufs
250g de sucre
1 pincée de sel
1 càc de vinaigre blanc
2 càc de maïzena

pour la crème fouettée
25cl de crème liquide
1 càs de sucre glace
1 sachet de chantilly fixe

Pour la garniture 
une mangue
2 kiwis
2 fruits de la passion
du coulis de framboise
( pour pouvez mettre de l'ananas, de la carambole les fruits qui vous font envie )




La recette :



Au batteur monter les blancs d'oeufs et la pincée de sel, une fois que le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Quand vous avez ajouter tout le sucre il faut battre suffisamment longtemps pour que le sucre soit dissout, soit 7 à 10 min.

 Assurez vous que vous ne sentez plus de grain de sucre. mélanger à la spatule la meringue avec le vinaigre blanc et la maïzena, Comme dirait Nigela, ne me demandez pas pourquoi, ni comment, mais ces deux ingrédients sont ceux qui vont nous permettre d'avoir ce moelleux dans notre dessert.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20cm de diamètre au crayon à papier et retourner la feuille et disposez la meringue dans ce cercle soit à la spatule soit à la poche à douille, peut importe pourvus qu'il y ait une bonne épaisseur pour le côté moelleux à coeur et croquant à l'extérieur.

Enfourner, baisser la température à 150°C et laissez cuire 1h00. Une fois cuite laissez la meringue refroidir puis dressez la sur votre plat de service.
Coupez vos fruits et réservez-les.
Monter votre crème avec le sucre glace et le sachet de chantilly fixe.
Vous pouvez passer au montage, disposez la crème fouettée sur la meringue puis disposez vos fruits et finissez par le fruits de la passion et le coulis.

 Mettre au frais pour au moins 2h00 puis servez.

 

Pesto aux amandes

Du pesto, des pâtes, spaghettis pour moi et voilà !

Je suis tellement fière quand je vois mes pots de basilic sur ma terrasse, je ne pouvais pas passer à côté du pesto.

Etudiante je m'achetais mon pesto dans le commerce, ce n'est pas dans mon studio de barbie que j'aurais pu faire pousser mon basilic et surtout le jardinage ( qui ne fais toujours pas partie de mes compétences ) était loin d'être ma priorité, même si la cuisine l'était déjà un peu, elle.



Je fais toujours des pestos à ma façon, les pignons quand on en trouve sur l'île coûtent une fortune, du coup je les remplage par des amandes entières et émondées. Je suis heureuse d'avoir trouvé enfin une huile d'olive avec un rapport qualité/prix plus que satisfaisant, mon basilic, la star de cette recette.

Les ingrédients :


Un bouquet de basilic
100g d'amandes entière émondées
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
du sel



La recette :


Dans votre mixer mettre les amandes, le parmesan, la gousse d'ail, une pincée de sel, puis le basilic effeuillé, mixer le tout, tout en versant l'huile d'olive pour obtenir une purée liquide.

* Pour la conservation je mets mon pesto dans un bocal puis je verse un filet d'huile d'olive dessus pour une meilleure conservation.

** Sur des pâtes évidemment, mais également sur des légumes, dans une soupe, etc

J'accommode les restes !

Anti gaspi à fond les manettes, je ne supporte pas de jeter et suis plutôt fière de moi lorsque je re-travaille des restes ni vu ni connu.

Dans la recette que je vous propos, si on peut appeler ça "une recette" c'est pour beaucoup de l'assemblage !

La Detox Water c'est tout beau mais j'avoue avoir réfléchis longtemps à comment réutiliser les aliments.

1/2 concombre
1 bouquet de menthe fraîche
3 càs de fromage blanc
1 gousse d'ail
1 petit oignon haché
1 petit filet de jus de citron
du sel

J'ai récupérer les feuilles de menthe et les tranches de concombre de ma Detox Water, ( qui correspondent au mon 1/2 concombre et ma menthe ) j'ai haché le tout que j'ai ensuite mis dans un bol.

Mélanger tous les ingrédients et réservez au frais.

Pour la viande j'avais des tranches de poitrine de porc que j'aime faire caraméliser dans mon four.

2 tranches de poitrine de porc
1 càs de miel
1 càs de confiture ou pâte de tamarin ( mon péché mignon )
1 càs de sauce soja
1 càs de sauce d'huître
du sel

 Pour ce faire j'ai mis les tranches  de poitrine de porc dans un plat allant au four. J'ai mélangé tous les ingrédients de la marinade et versé le tout sur la viande. Enfin j'ai enfourné pour 20 min à 180 °C. Retournez la viande à mi cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau si la marinade cuit trop vite.
Une fois la viande cuite coupez la en morceaux. ( pour protéger mon four des éclaboussures j'ai recouvert mon plat de papier d'aluminium ).

J'ai utilisé pour mes wraps mes tortillas maison .

Le reste c'est de l'assemblage 


* Vous pouvez ajouter des crudités pour apporter encore plus de fraîcheur.

Tacos à ma façon ... ou le Mexique dans ma cuisine

Pour faire mes Tacos, je me suis inspirée d'une recette de Trois fois par jour, la recette originale est par ici.
La recette originale est à la base végétarienne, je n'ai rien contre mais cette fois ci j'avais sous la main de la viande hachée du coup j'ai fais cette recette façon carnivore !

J'ai également adapté ma recette avec les produits qu'on trouve sans trop de difficultés ici. 

Les ingrédients :



2 patates douces
1 petite boîte de maïs en grain
300 g de viande hachée
1 gros oignon
1 filet d'huile neutre
2 poivrons
1 boîte de haricots rouges
de la sauce chili
j'ai ajouté un mélange d'épices mexicaines pour relever le goût.
1 bouquet de coriandre fraîche
du gruyère râpé



La recette :



Peler les patates douces puis les couper en dés, couper de la même manière les poivrons.

Hachez l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter  les poivrons, la viande hachée puis la patate douce, faire revenir le tout pendant 5 minutes.

Enfin versez le maïs et les haricots rouges, ainsi que les épices, la sauce chili et assaisonnez.
Versez un petit verre d'eau, couvrir et laissez mijoter.
Une fois la sauce réduite parsemez le plat de coriandre hachée.

J'ai transféré le tout dans un plat allant au four, saupoudré de gruyère pour faire gratiner le tout et servi avec des tortillas maison


* Pour un petit voyage à l'improviste, j'ai fais mes petites réserves, il me suffira les soirs de grosse flemme de passer mes plats en aluminium dans le four, et de m'atteler aux tortillas.

Salade de lentilles, citrouille et jambon cru

Les lentilles c'est bon, à la Réunion il fait parie du trio gagnant " riz, grain, cari " autrement dit du riz, des grains, qui peuvent être des lentilles ou des haricots rouges ou blancs et la star le cari.

Mais j'avais envie de les manger autrement.

Les ingrédients :



350 g de lentilles cuites
100 g de citrouille cuite à la vapeur
4 tranches de jambon cru
de l'huile d'olive
du sel et du poivre
du persil frais




La recette :



Couper la citrouille en cubes de tailles moyenne.
Dans un saladier mélanger les lentilles, la citrouille, assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et l'huile d'olive, parsemer de jambon cru coupé en morceaux et de persil haché.

Servir tiède ou froid

Ma salade tiède

Ma fille va fêter son 15 éme mois, lui courir derrière à longueur de journée n'a pas suffit à me faire perdre mes kilos de grossesse ( et d'avant grossesse que j'avais mis en stand-by ). Quand, après mon accouchement le médecin m'a déconseillé toute activité sportive pendant 3 mois, j'ai utilisé ce prétexte pendant bien plus longtemps que 3 mois et j'en ai bien profité jusqu'à ce que mes vêtements se rebellent.

Donc j'ai dit STOP, les fringues c'est un peu comme la cuisine j'y suis très attachée, j'ai des pièces dans ma garde robe auxquelles je tiens tout particulièrement, donc je les regarde du coin de l'oeil en me disant "allé un jour je pourrais à nouveau te porter jolie combi !"
Moi qui ai du mal à jeter, je garde tout, j'ai dû faire un travail sur moi et me rendre à l'évidence ma petite robe en 36 c'est foutu, j'ai finis par accepter que mon corps évolue, que je n'étais pas le genre de femme à avoir la peau sur les os, non j'ai des rondeurs et puis c'est tout. Mais il y a des limites aux rondeurs !

Alors je me suis décidée, je me suis mise à faire attention, attention à mon alimentations, aux quantités, à bouger plus ...
Il n'est pas du tout question de régime ... de toute façon je ne sais pas faire de régime !
Je note mes repas, les craquages, mes séances de gym, etc et puis fini le grignotage !!!
Cela va faire 2 semaines, et je suis plutôt fière, je remets un pantalon sans devoir rouler oui littéralement sur mon lit tout en retenant ma respiration pour fermer le dernier bouton. Et ça c'est appréciable, je continue donc sur ma lancée.

Comme je vous le disais je ne fais pas de régime, je fais attention, je ne me prive de pas grand chose ( sauf sucreries rayons que j'évite pendant les courses ), si toutefois je me fais un plaisir avec un bon dessert je compense le lendemain et ainsi de suite.

 Je vous propose une petite recette de salade tiède très agréable, pour celles et ceux qui sont au " régime " OU PAS !

C'est une recette toute simple faite d'ingrédients simple mais qui change de la salade verte et de sa vinaigrette à la moutarde. On sent le goût des légumes juste cuits simplement avec un bon assaisonnement pour relever le tout.

Les ingrédients :


 ( pour 2 personnes )

1 courgette
3 pomme de terre
2 carottes
1 poireau 

1 càc de moutarde à l'ancienne
1 cubde bouillon de volaille
de la ciboulette
2 càs d'eau chaude
du sel et du poivre
1 filet de crème liquide
1 càs d'huile d'olive




La recette :

Pelez les carottes et les pommes de terre, garder le blanc du poireau puis couper tous les légumes en morceaux, les faire cuire à la vapeur, ajouter la courgette en dernier.

Une fois tous les légumes cuits les réserver.

Préparer la vinaigrette, délayer le cube de volaille avec l'eau chaude, ajouter la moutarde à l'ancienne, assaisonnez et enfin ajoutez la ciboulette ciselée et la crème liquide.

Dresser les légumes dans un plat et versez la vinaigrette dessus.

A servir tiède.

* Cette salade se suffit à elle même, mais elle peut aussi être l'accompagnement d'une viande ou l'idéal d'un poisson.

Detox Water pêche et basilic

Une autre petite Detox Water pour le plaisir des yeux.

J'ai utilisé ce que j'avais sous la main. Des pêches et du basilic du jardin !

Les ingrédients :



1 pêche
1 petit bouquet de basilic
1 L d'eau




La recette :




Effeuiller le basilic, couper la pêche en tranches, mettre le tout dans un récipient, des bocaux pour moi. Laissez infuser toute la nuit et dégustez bien frais.


* Les Detox Water sont variables à l'infini.