Focaccia

Il s'agit d'un pain brioché qu'on agrémente d'herbes fraiches et d'huile d'olive. Elle mange telle quelle ou en sandwich, selon vos envies.

Une recette simple, rapide et gourmande !

Les ingrédients :

pour la focaccia

250g de farine
1 càs de sel
1 càs de levure de boulanger
5 cl d'huile d'olive
15 cl d'eau
1 càs de sucre


Pour la garniture 

du romarin
des herbes de Provence
1 filet d'huile d'olive
du fromage de chèvre
un peu de miel liquide
de la fleur de sel

La recette :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kitchen Aid ou dans votre robot, mélangez le tout puis laissez pétrir 15 min.

Au bout de 15 min mettre un linge sur votre bol et laissez pousser dans un endroit sec pendant 10 min.

Récupérez la pâte en faire une boule et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la pâte, elle doit avec une épaisseur de 1 cm environs. Laissez poussez à nouveau 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C.
Farinez votre doigts et plantez le dans la pâte pour y faire des trous un peu partout. Emiettez le fromage de chèvre. Hachez le romarin. Parsemez le chèvre sur la pâte. Mélangez le romarin, les herbes de Provence, un filet de miel et un filet d'huile d'olive, mélangez le tout et répartissez sur la pâte, badigeonnez avec un pinceau l'huile d'olive. Mettre un peu de fleur de sel. Plantez de petits bouquets de romarin dans quelques trous.

Enfournez pour 20 min, la focaccia doit être juste dorée.

 

* Si votre focaccia commence à trop dorer mettre une feuille de papier aluminuim dessus.
** Avec ou sans chèvre, c'est comme vous aimez ... des tomates, des olives ... du thym ... etc 

Les gâteau de la Ide

A Mayotte ce bout de France majoritairement musulman, le jour de la Ide qui célèbre la fin du ramadan est un four de fête qui est férié.

Ce jour est pour nous synonyme de "Gâteaux de la Ide", c'est une action menée par le Lion's Club qui a pour but de distribuer des gâteaux en enfants hospitalisés. Il faut que je vous dise que le lionnisme est une histoire de famille, un Papa, un beau frère et un Mari Lion rien que ça, ce qui fait de moi une lionne ... et de mon petit bout un lionceau.

J'avoue que cette action est sans doute celle qui me tient le plus à coeur, apporter des douceurs à ces enfants en ce jour de fête pendant leur hospitalisation c'est important.

Cette année j'ai opté pour des muffins à la banane ( oui je vous ai dis une quantité astronomique de banane cf article sur le cake banane-vanille ) multicolores.

 

Les ingrédients :

300g de farine 

4 oeufs

1 pincée de sel

4 bananes

1 sachet de levure 

1 verre de lait

1 verre d'huile de tournesol

150g de sucre 

 des colorants de votre choix ( pour moi du bleu, violet, vert, jaune, orange et rose )

La recette :

Préchauffer le four à 200°C

Séparez les blancs des jaune d'oeufs.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter petit à petit l'huile, le lait, les bananes écrasées à la fourchette, la pincée de sel, puis la farine et la levure tamisées. 

Monter les blancs en neige et les incorporez.

Divisez votre pâte en fonction du nombre de colorant puis alternez les couches.

Enfournez pour 10 à 15 min.

 

 

Ma Tatin D'aubergine

L'aubergine est un légume que je n'aimais pas plus que ça petite, mais dans mon monde merveilleux de cuisine, je me dis et me persuade que les goûts évoluent, c'est pourquoi je m'obstine à acheter des aliments qui ne m'emballent pas énormément, à les cuisiner autrement pour les apprécier à leur juste valeur.

Et puis une aubergine, bien ferme, sa couleur si prononcée comment y résister ?


Ces derniers temps je me suis appliquée à tester plusieurs recettes à base d'aubergine comme la moussaka, on en a mangé et remangé du coup quand Stéphanie, mon amie d'enfance m'a fait part de sa recherche de recette de tatin d'aubergine ... ça a fait tilt "il me reste 2 aubergines dans mon bac à légumes et franchement je ne savais pas quoi en faire ... alors merci Stéphanie !
J'ai farfouillé quelques minutes sur la toile puis j'ai improvisé avec comme d'habitude, ce que j'avais dans mon frigo.

Les ingrédients :

2 aubergines de taille moyenne
du fromage de chèvre
3 à 4 càs de coulis de tomate ( tomate-basilic pour moi )
1 càc d'herbes de Provence
sel/poivre
1 rouleau de pâte feuilletée
de l'huile d'olive 
1 càc de miel liquide


La recette :


Laver puis couper les aubergines en rondelles, les arroser légèrement d'huile d'olive. Dans une poêle faites dorer légèrement chaque rondelle d'aubergine, les réserver.

Préchauffez le four à 180 °C

Dans un plat à tarte, verser un filet d'huile d'olive pour les aubergines n'attachent pas, puis disposez vos rondelles en rosace, salez, poivrez. Ajoutez le coulis sur les aubergines, le fromage de chèvre émietté et enfin la pâte feuilletée.



Enfournez 40 min.

A la sortie du four, retournez votre tarte sur le plat de présentation et badigeonnez à l'aide d'un pinceau le miel sur toute la tarte.

* La cuisson assez longue et l'ajout de coulis de tomate permettent aux aubergines de compoter, de devenir fondante et de caraméliser.

Et vous comment mangez vous le pain d'épice ?

"Pain d'épice" heu mouais, je ne me serais pas damner pour une tranche de ce gâteau. Puis suite à une expérience culinaire, bon ok pas de la grande cuisine, mais j'ai voulu partager ça avec vous ...


Chez nous le pain d'épices on le mange toasté et avec du beurre salé ... oui encore tout plein de gourmandise !

Et vous comment vous l'aimez le pain d'épices ?

Cake à la banane-vanille à ma façon

Une quantité astronomique de bananes à la maison, sur ce petit bout d'île nous avons tout un tas de variété de banane, des petites, des plus grande, des jaunes, des rouges, on les mange mûres en sucrée ou vertes en salée, elles ont la particularité d'être très goûteuses ... est ce le soleil des tropiques qui fait ça ?

Les ingrédients :


Pour le cake 

170g de beurre mou
100g de sucre
3 oeufs 
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
une dizaine de petites bananes

Pour le nappage 

le jus d'un citron
100g de sucre glace 


La recette :

Préchauffer le four à 200°C

Travailler le beurre mou avec le sucre, une fois que vous obtiendrai une texture de pommade, ajoutez les oeufs entiers 1 à 1, bien incorporez chaque oeuf.

Ecrasez les bananes à l'aide d'une fourchette, les ajouter au mélange beurre, sucre et oeuf ainsi que les graines de vanille, la pincée de sel et enfin la farine et la levure tamisées.

Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner 10 min à 200°C puis baissez à 180°C prolongez la cuisson pour 30 min de plus.

Pour le nappage mélangez le jus de citron et le sucre glace et versez le sur le gâteau encore tiède et dégustez aussitôt il n'en sera que meilleur.

* Cette recette de cake contient peu de sucre qui est compensé par le nappage.

** Qu'on ne s'y trompe pas ce cake dit " à ma façon " car il a une texture entre le cake et le flan, c'est un gâteau assez compact, un condensé de saveur.

Samoussa ou un parfum d'Inde

Chez nous les samoussas sont un basique mais ils se font à la créole, à La Réunion sur chaque marché il y a toujours un stand pour les gourmands avec un assortiment de samoussas à en faire saliver plus d'un, un jour j'ai voulu en faire, mais je n'avais pas grand chose dans mes placards du coup j'ai fais simple avec ce que j'avais sous la main.

Les samoussas que je vous propose aux petits pois et pomme de terre peuvent se manger à l'apéro, à grignoter en plateau repas ou en plat avec une salade verte.

J'ai dit pomme de terre ? lisez plus bas vous découvrirez un ingrédient inattendu ... vous m'en direz des nouvelles. Encore une astuce gain de temps.

Les ingrédients :


pour 20 à 30 pièces selon la taille


100g de petits pois surgelés
1 sachet de purée déshydratée
400ml d'eau
1càs de curry
1càs de mélange 5 épices
1 oignon
1 filet d'huile neutre type de tournesol

1 paquet de pâte à samoussa, ou de feuilles de bricks

pour la colle

1 càs soupe de farine et un filet d'eau.


La recette :


Versez un filet d'huile dans une poêle à bords hauts ou un wok, à feu doux faire revenir les épices ajouter l'oignon émincé et les petits pois jusqu'à ce que les oignons deviennent translucide, versez la purée déshydratée, faire revenir un peu puis ajoutez l'eau. Toute la purée doit être réhydratée.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez votre colle en mélangeant la farine et l'eau, attention pas trop d'eau, il ne faut pas que ce soir trop liquide.

Pour le pliage Déposer un rectangle de pâte à samoussa, déposer une cuillère de farce puis procédez au pliage comme sur les photos ou alors sur la vidéo suivante :
 https://www.youtube.com/watch?v=Kc9bcanOgGU

Ces samoussas sont un délices accompagné d'une petite sauce au tamarin sucrée salée que j'ai trouvé lors de mes courses, sinon avec un coulis maison de tomate ça peut être sympa aussi.


* Une fois vos samoussas prêt vous pouvez les consommer sans attendre ou alors congeler le surplus, pour se faire déposer vos samoussas sur une plaque pour qu'ils ne se collent pas entre eux, une fois congelé les mettre en sachet. Il vous suffira d'allumer votre friteuse, lorsqu'elle sera à température sortez les samoussas, pas besoin de décongélation au préalable, les faire dorer et .... c'est prêt !

** Surprenant la purée déshydratée non ? ...
Vous verrez au goût vos invités ne se douteront de rien ! et du coup je vous épargne l'épluchage et la cuisson vapeur des pomme de terre, sans compter qu'il aurait fallut les réduire en purée.